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豆腐越老越補鈣

發布日期:2022-05-05 09:24瀏覽次數:

 

豆腐越老越補鈣

  很多人喝豆漿就是為了補鈣。事實上,豆漿本身含鈣并不高,真能補鈣的是豆腐等其他豆制品。
 
  大豆本身含鈣量并不算高,100克干大豆只有191毫克的鈣,我們一天需要的鈣是800~1000毫克,如果是黃豆,除非吃400克干黃豆。但是,把大豆加工成豆腐時,要加7~8倍的水,稀釋之后做成的豆腐,100克里的鈣含量竟然能達到164毫克。這是因為做豆腐時,為了讓豆漿凝固而用的鹵水或石膏,里面含有許多鈣離子,豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的鈣含量高,與這些凝固劑的使用量有關,這也是“老”豆腐的鈣含量要多于“嫩”豆腐的原因。由此可見,那種特別嫩的內酯豆腐,含鈣很低的,因為它用的凝固劑不含鈣,每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克,是普通豆腐的十分之一。所以,凡是沒用過含鈣凝固劑的豆制品的含鈣量都不會特別高,豆漿也是一例。
 
  但是,豆漿是重要的蛋白質來源,特別是對于吃素的人來說。與此同時,豆漿中含有植物固醇,是抵制動物膽固醇的最好東西。因為兩種固醇長得很像,進入身體后會“搶位子”,如果植物固醇吃得多,搶走了動物固醇的受體位置,導致血管硬化的膽固醇就會降下來。
 

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