辣椒面

辣椒粉的營養價值

 

辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。正宗的應該是用石臼搗出來的，也可以直接用干辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀。

 

辣椒粉的功效與作用

 

性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經;具有健脾胃，祛風濕的功效;主治消化不良，寒性胃痛，風濕痛，腰肌痛等病癥。

 

辣椒粉的做法

 

貴州風味菜熗鍋魚

 

食材：黃花魚1條(約450g)姜4片、蒜2瓣薄荷20g、雞蛋1個、鹽適量醋1茶匙、生抽2茶匙生粉適量、干花椒10g、干辣椒粉2茶匙、食用油適量。

 

做法：

 

1、黃花魚治凈擦干，魚身上劃斜刀，用少許鹽涂抹均勻，腌制30分鐘;雞蛋調勻，生粉加水調成水淀粉，生抽與醋調成醬汁;洗凈輔料，姜、蒜、薄荷均切碎;

 

2、將腌制好的黃花魚先涂抹蛋液，再裹上一層薄薄的生粉;燒熱炒鍋，下稍多的油，將魚下鍋煎;煎至魚熟透，魚皮金黃，皮酥柔嫩，盛出瀝油待用;

 

3、鍋中留適量油，下花椒爆香;花椒爆香后，撈出花椒，將姜、蒜下鍋;姜、蒜爆香后，將辣椒粉及薄荷放入鍋中煸炒;

 

4、煸炒出香后，淋入調好的料汁水并加入適量開水;待湯汁煮滾后，淋入水淀粉，再次煮滾后關火;將湯汁澆在煎好的黃魚上即可。

 

辣椒粉的食用方法

 

一般作為調味料食用。

 

辣椒粉的食用禁忌

 

辣椒粉一般人可食，但不宜多食。目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食?；馃岵“Y或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人要慎食。

 

辣椒粉的選購方法

 

挑選辣椒粉時，要盡量選擇無籽的，而且顏色鮮紅，無腐爛現象無霉臭味的為宜。

 

辣椒粉的存儲方法

 

將辣椒粉曬干后放在容器中，可以用蒜瓣用保鮮袋包好扎兩小孔，一起放置在容器密封保存，要特別注意的是防潮防蟲。

 

辣椒粉是辣椒干磨粉之后的成品，有粗有細，粗的辣椒粉口感比較粗糙，細的辣椒粉可以用來制作辣椒醬和做菜，能夠更加充分的與料理結合，展現出料理不一樣的風味。辣椒粉還可以用來腌制辣白菜等，是人們非常喜歡的調味品。但是市場上很多辣椒粉有假的，所以大家要注意根據以上我們為您介紹的選購辦法仔細挑選。