油豆角

食材簡介

油豆角是蔓生菜豆在中國東北的優質軟莢變種，是我國東北地區（黑龍江、吉林為主）特有的一種優質菜豆品種。以莢內油份多得名，有500年的栽培歷史。油豆角主要是以食莢為主, 烹煮后豆莢軟面, 纖維少, 豆香味濃, 蛋白質含量較高。

營養價值

有較高的蛋白質，含量可達到其干質量的20%以上。它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種氨基酸，其中必需氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。

食用功效

化濕補脾。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、子粒飽滿的為佳，有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的油豆角則不宜購買。

儲存簡述

油豆角不易保存，主要是表面出現褐色斑點，老化時豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子長大，豆莢脫水等。最好買回后當天食用完畢。

其他相關說明

食用油豆角時，因為油豆角含有皂莢素，有毒，不能生食，必須做得十分熟才可食用。要加熱至熟透，否則會中毒。